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臭氧空間應(yīng)用—食品車間常用消毒產(chǎn)品優(yōu)劣對(duì)比
創(chuàng)建時(shí)間：2025-05-05 15:45:28
臭氧空間應(yīng)用—食品車間常用消毒產(chǎn)品優(yōu)劣對(duì)比
微生物對(duì)食品生產(chǎn)主要有兩方面危害，一個(gè)是導(dǎo)致消費(fèi)者食源性疾病，例如沙門氏菌、霍亂弧菌等；另外一個(gè)危害是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，所以在食品生產(chǎn)過程中必須對(duì)微生物進(jìn)行嚴(yán)格控制，消毒工作是日常必須進(jìn)行的項(xiàng)目。
食品生產(chǎn)企業(yè)需要根據(jù)生產(chǎn)環(huán)節(jié)不同，選擇合適的消毒方式來達(dá)到想要的消毒效果。生產(chǎn)管理者應(yīng)了解各種消毒方式的特性并加以使用，如果消毒方式不正確會(huì)導(dǎo)致消毒失敗。
例如，酒精是常用消毒劑，消毒時(shí)必須保證處于75%的濃度，濃度過高或過低都達(dá)不到殺菌效果。另外酒精的殺菌效力一般，只能殺滅部分種類細(xì)菌和病毒，對(duì)真菌無效。霉菌是真菌中抗性較高的種類，如果選擇酒精來殺滅霉菌，那必然導(dǎo)致消毒失敗。
下面我們對(duì)常用消毒方式進(jìn)行分析對(duì)比，以幫助大家更好的了解各種消毒方式的優(yōu)缺點(diǎn)：
一、臭氧殺菌
作用原理：臭氧能氧化分解細(xì)菌內(nèi)部降解葡萄糖所需的酶，致使TCA循環(huán)無法進(jìn)行，從而導(dǎo)致細(xì)胞生命活動(dòng)所需的ATP無法供應(yīng)，使細(xì)菌滅活死亡。直接與細(xì)菌、病毒作用，破壞他們的細(xì)胞器和DNA、RNA，使細(xì)菌的新陳代謝受到破壞，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。透過細(xì)胞膜組織，侵入細(xì)胞內(nèi)，作用于外膜的脂蛋白的內(nèi)部的脂多糖，使細(xì)菌發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。
優(yōu)點(diǎn)：
1.運(yùn)行時(shí)間短，強(qiáng)氧化劑，能殺滅許多微生物；
2.空間和物體表面消毒都可以用；
3.臭氧發(fā)生器以氧氣或空氣為原料，其產(chǎn)生的臭氧不穩(wěn)定，易分解成氧氣，是公認(rèn)的無二次污染消毒劑；
4.可以去除霉、腥、臭等有機(jī)物異味的功能；
缺點(diǎn)：
1.消毒時(shí)人員不能在消毒空間內(nèi)，臭氧有一定的毒性，環(huán)境中臭氧濃度高于標(biāo)準(zhǔn)濃度較高時(shí)，對(duì)人體細(xì)胞有一定的損傷性；較少的話會(huì)引起人頭暈、頭疼、胸悶等；但至今無一例因臭氧中毒而死亡的案例；
2.臭氧系統(tǒng)配置投資會(huì)比輻射滅菌、氯類消毒液投資大；
3.對(duì)金屬、橡塑、絲織物等有腐蝕性；
二、紫外線殺菌
作用原理：紫外線殺菌消毒是利用適當(dāng)波長的紫外線能夠破壞微生物機(jī)體細(xì)胞中的DNA（脫氧核糖核酸）或RNA（核糖核酸）的分子結(jié)構(gòu)，造成生產(chǎn)性細(xì)胞死亡和（或）再生性細(xì)胞死亡，達(dá)到殺菌消毒的效果。
優(yōu)點(diǎn)：
1.紫外線殺菌設(shè)備比較常見，容易購買，一次性投入，日常使用成本較低；
2.能夠殺滅一般的細(xì)菌、病毒等微生物；
3.操作相對(duì)簡單，可以在生產(chǎn)中連續(xù)使用；
缺點(diǎn)：
1.殺菌效力比較低，不能殺滅細(xì)菌芽孢、真菌、霉菌（包括霉菌孢子）等抗性較高的微生物；
2.紫外線燈使用過程中其輻照強(qiáng)度逐漸降低，故應(yīng)經(jīng)常測(cè)定消毒紫外線的強(qiáng)度，一旦降到要求的強(qiáng)度以下時(shí)應(yīng)及時(shí)更換；
3.紫外線照射不均容易留下消毒死角；
4.受塵埃和濕度影響，消毒效果不穩(wěn)定，需要根據(jù)環(huán)境調(diào)整照射時(shí)間等。
5.較短波長的紫外線（低于200nm）照射可能會(huì)使硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，這點(diǎn)在食品工業(yè)中需要特別注意。
6.紫外線有致癌誘變效應(yīng)，不得使紫外線光源照射到人，以免引起損傷，有一定職業(yè)危害風(fēng)險(xiǎn)。
三、輻射滅菌
作用原理：輻射滅菌是利用電離輻射殺死大多數(shù)物質(zhì)上的微生物的一種有效方法。用于滅菌的電磁波有微波、紫外線(UV)、X射線和γ射線等。
優(yōu)點(diǎn)：
1.可以在常溫或低溫下進(jìn)行，處理過程食品溫升很小，有利于維持食品的質(zhì)量；
2.射線（如γ－射線）的穿透力強(qiáng)，可以在包裝下及不解凍情況下輻射食品，殺滅深藏在食品內(nèi)部的害蟲、寄生蟲和微生物；
3.輻照過的食品不會(huì)留下任何殘留物；
4.和食品冷凍保藏等方法相比，輻照保藏方法能節(jié)約能源；
5.可以改進(jìn)某些食品的工藝和質(zhì)量；
缺點(diǎn)：
1.使用風(fēng)險(xiǎn)較大，輻射泄露將會(huì)造成極為嚴(yán)重的后果。需要較大投資及專門設(shè)備來產(chǎn)生輻射線（輻射源）并提供安全防護(hù)措施，保證輻射線不泄露；
2.容易造成食品等材質(zhì)發(fā)生質(zhì)變，影響口味；
3.對(duì)不同產(chǎn)品及不同輻照目的要選擇控制好合適的輻照劑量，才能獲取理想效果，但這在實(shí)際使用中比較難操作；
4.日本、歐盟等很多國家限制或禁止輻射技術(shù)，出口食品企業(yè)等需要注意；
四、氯類消毒液
氯類消毒產(chǎn)品：常見成分：次氯酸鉀、二氧化氯。衍生產(chǎn)品：次氯酸鋰、次氯酸鈣、次溴酸鈉、次碘酸鈉、含氯的氧化物溶液，氯化的磷酸三鈉、三氯異氰尿酸鈉或鉀等。
作用原理：最主要的作用方式是通過它的水解作用形成次氯酸，次氯酸再進(jìn)一步分解形成新生態(tài)氧[O]，新生態(tài)氧的極強(qiáng)氧化性使菌體和病毒的蛋白質(zhì)變性，從而使病原微生物致死。
優(yōu)點(diǎn)：
1.廉價(jià)，技術(shù)成熟，在一般市場(chǎng)很容易購買到；
2.殺菌效力較強(qiáng)，對(duì)細(xì)菌、病毒有較好的殺滅作用，也能殺滅部分真菌；
3.可以購買發(fā)生器，使用設(shè)備直接量產(chǎn)藥劑，使用成本較低；
缺點(diǎn)：
1.氯類消毒液具有毒性和刺激性味道，有致癌誘變效應(yīng)，長期使用對(duì)操作人員健康危害極大；
2.消毒后有殘留，會(huì)形成氯胺等致癌物質(zhì)；
3.成分不穩(wěn)定，對(duì)溫度、光照等敏感，溫度超過常溫就會(huì)快速分解；
4.在食品等行業(yè)中使用，會(huì)造成食品氯超標(biāo)；
5.歐盟、日本、韓國等國際禁止在食品加工中用氯，出口型企業(yè)慎用；
6.會(huì)對(duì)食品的氣味、口感、PH值等參數(shù)造成一定影響；
7.容易造成食品等材質(zhì)發(fā)生質(zhì)變，影響口味；
8.對(duì)金屬等具有較高腐蝕性。
五、過氧乙酸
作用原理：過氧乙酸具有很強(qiáng)的氧化作用，可將菌體蛋白質(zhì)氧化而使微生物死亡。對(duì)多種微生物，包括芽芽孢及病毒都有高效、快速的殺菌作用。
優(yōu)點(diǎn)：
1.高效的殺菌效力，對(duì)細(xì)菌、真菌、病毒等都可以殺滅；
缺點(diǎn)：
1.化學(xué)性質(zhì)極不穩(wěn)定，易燃易爆，運(yùn)輸和存儲(chǔ)不方便。
2.不易購買，隨著法規(guī)限制很多區(qū)域不易購買，貨源不穩(wěn)定；
3.具有毒性，具有強(qiáng)烈刺鼻氣味，操作人員職業(yè)危害較大；
4.致突變性，DNA損傷，致癌誘變效應(yīng)；
5.較高腐蝕性，特別是對(duì)金屬、塑膠等材料；