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臭氧在食品殺菌方面的應(yīng)用 較傳統(tǒng)方式更為有效
創(chuàng)建時間：2025-05-24 08:00:14
臭氧在食品殺菌方面的應(yīng)用 較傳統(tǒng)方式更為有效
隨著社會的發(fā)展和科技的不斷進(jìn)步，傳統(tǒng)的紫外消毒和化學(xué)消毒方法逐漸暴露出諸多弊端。此時，臭氧消毒技術(shù)因其特有的優(yōu)勢受到人們越來越多的關(guān)注。現(xiàn)在臭氧對于我們這些老朋友來說相信已經(jīng)不再陌生，同時我們還知道它可以在很多領(lǐng)域得到很好的應(yīng)用。在前面的文章我們也簡單的提過臭氧在食品行業(yè)的應(yīng)用，今天我們就專門介紹一下臭氧機(jī)在食品行業(yè)是如何應(yīng)用的。
臭氧的性質(zhì)
我們都知道，臭氧是一種強(qiáng)氧化性的氣體，具備強(qiáng)有力的殺菌消毒功效，氣味也特殊；正因?yàn)槠涮赜械臍馕抖妹?。臭氧殺菌消毒之后，不產(chǎn)生任何殘留物，可直接對食品使用。作為廣譜高效殺菌劑，其殺菌速度較氯消毒劑快300至600倍，可快速殺滅各種細(xì)菌繁殖體和芽孢、病毒和真菌，如大腸桿菌、沙門氏菌、葡萄球菌、枯草桿菌、黑曲霉、乙型肝炎表面抗原等。臭氧的殺菌原理為：它極強(qiáng)的氧化作用，使微生物細(xì)胞中的多種成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而導(dǎo)致細(xì)胞成分的不可逆轉(zhuǎn)的變化而死亡。
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一般地，臭氧滅活病毒是通過直接破壞核糖核酸（RNA）或脫氧核糖核酸（DNA）物質(zhì)而完成的。殺滅細(xì)菌、霉菌類微生物的過程為：臭氧首先作用于細(xì)胞膜并將細(xì)胞膜破壞，繼而破壞膜內(nèi)組織，直至殺滅。由于臭氧的強(qiáng)氧化性和廣譜性，它具有殺菌、消毒、除臭、除味等特殊效用，已經(jīng)在許多領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。十多年前，臭氧在食品行業(yè)的應(yīng)用就已得到迅速發(fā)展：1997年，美國食品與醫(yī)藥管理局放棄了對食品加工中使用臭氧的限制，承認(rèn)展坤臭氧應(yīng)用于食品加工過程，符合通用安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。1995-1996年，澳洲、日本和法國等相繼立法，允許臭氧在食品行業(yè)中使用。對化學(xué)殺毒劑殘留于食品中造成食品的污染，人們的認(rèn)識逐步深入，且已形成共識，臭氧已成為食品行業(yè)的新興消毒劑，并得到廣泛的使用和推廣。
臭氧在食品行業(yè)的具體應(yīng)用方面
01殺菌消毒
殺滅微生物臭氧為氣體消毒劑，可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌素。殺菌能力強(qiáng)。
02除臭凈化
氧化分解有機(jī)物或無機(jī)物污染臭氧去除異味性能極好。依賴其強(qiáng)氧化性能可快速分解產(chǎn)生臭味及其他氣味的有機(jī)或無機(jī)物質(zhì)。臭味的主要成分是氨、硫化氫、甲硫醇等。臭氧對其氧化分解，生成物沒有氣味。
03防霉保鮮
分解果蔬代謝產(chǎn)物臭氧在食品貯藏中的應(yīng)用除了具有殺滅或抑制霉菌生長防止腐爛作用之外，還具有防止老化保鮮作用，其機(jī)理是臭氧可以氧化分解果蔬生理代謝作用呼吸出的乙烯氣體，乙烯中間產(chǎn)物，也具有對霉菌等微生物的抑制作用。
04降解農(nóng)殘
臭氧具有的強(qiáng)氧化性，能有效分解殘留在農(nóng)作物上的農(nóng)藥，降低其對人體的危害性。食品安全的重要性日漸受到重視是不爭的事實(shí)。食品生產(chǎn)企業(yè)是食物供應(yīng)鏈中最重要的一環(huán)，政府執(zhí)法部門和消費(fèi)者將更多的目光關(guān)注到食品安全。這一趨勢向各類食品加工企業(yè)提出了挑戰(zhàn)。嚴(yán)格的衛(wèi)生要求，高度的衛(wèi)生水準(zhǔn)，是食品加工企業(yè)成功發(fā)展的基本保障。
05驅(qū)鼠防蟲
臭氧獨(dú)特的氣味（具有刺激性的魚腥味）可以快速驅(qū)除對氣味較敏感的小動物和昆蟲，如老鼠、蟑螂等
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